Fosfatos

Los fosfatos son uno de los componentes naturales de casi todos los alimentos. Y se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos como ingredientes alimentarios esenciales y aditivos funcionales. Es una sal de ácido fosfórico vital en química inorgánica, bioquímica y biogeoquímica.

El fosfato natural es roca de fosfato (que contiene fosfato de calcio). Puede producir fosfato haciendo reaccionar ácido sulfúrico con roca de fosfato para producir dihidrogenofosfato de calcio y sulfato de calcio que las plantas pueden absorber. Podemos dividir los fosfatos en ortofosfatos y fosfatos condensados: los fosfatos que se utilizan en el procesamiento de alimentos son las sales de sodio, calcio y potasio, así como las sales de hierro y zinc como agentes de fortificación nutricional. Hay más de 30 variedades de fosfatos de grado alimenticio en uso regular.

¿Para qué se utilizan los fosfatos?

Utilizamos principalmente ácido fosfórico en las industrias farmacéutica, alimentaria y de fertilizantes, incluso como inhibidor de óxido, aditivo alimentario, dental y ortopédico, corrosivo EDIC, electrolito, fundente, dispersante, corrosivo industrial, materia prima para fertilizantes y componentes de productos de limpieza para el hogar. . También se utiliza como reactivo químico, el fosfato es un nutriente para todas las formas de vida.

El ácido fosfórico o ácido ortofosfórico, con un peso molecular de 97,994, es un ácido inorgánico común y es un ácido medio a fuerte. Podemos disolver pentóxido de fósforo en agua caliente para conseguirlo. El ácido ortofosfórico se obtiene industrialmente tratando la apatita con ácido sulfúrico. El ácido fosfórico tiende a diluirse en el aire. Cuando se calienta, pierde agua para dar ácido pirofosfórico. Y luego más pérdida de agua para dar ácido metafosfórico.

¿Por qué son malos los fosfatos?

Los fosfatos son compuestos con aniones multivalentes y tienen alta fuerza iónica a concentraciones más bajas.

Los aditivos de fosfato pueden mejorar el sabor y la frescura de los alimentos. Sin embargo, demasiado fósforo puede evitar que el cuerpo absorba y utilice por completo el calcio, que puede causar fácilmente fracturas, pérdida de dientes y deformación de los huesos.

Demasiado fosfato en la dieta puede combinarse con calcio en el intestino para formar ortofosfato de calcio insoluble. Reduce la absorción de calcio, que es una de las razones por las que debemos comparar adecuadamente el suministro de calcio y fósforo en la dieta. Los alimentos con proporciones inapropiadas de calcio y fósforo, es decir, alimentos deficientes en calcio o fósforo, liberarán calcio o fósforo del tejido esquelético humano. Una duración prolongada puede provocar retraso en el crecimiento, deformidades esqueléticas, mala calidad de los huesos y los dientes y una ingesta elevada de fosfato a largo plazo, lo que provoca bocio e insuficiencia renal calcificada.

Según el resumen, los niveles altos de fosfato pueden aumentar la mortalidad en el público en general y en personas con enfermedades renales y cardiovasculares. Los investigadores han relacionado los niveles altos de fosfato con el envejecimiento acelerado y el daño de los vasos sanguíneos.

¿Cuáles son ejemplos de fosfatos?

Minerales de fosfato

Minerales

Turquesa.

Apatito.

Variscita.

Celestita.

Triásico.

Vivian.

Fluorapatito.

¿Qué alimentos son ricos en fosfatos?

1. Semillas (semillas de calabaza), 1233 mg de fosfatos / 100 g (123% DV).

2, Queso (queso Romano), fosfatos / 100 g, 760 mg (76% DV).

3,. Pescado (salmón), contenido de fósforo / 100g.

4, mariscos (vieiras), contenido de fósforo / 100 g, 426 mg (43% DV).

5, nueces (nueces de Brasil), contenido de fósforo / 100 g, 725 mg (73% DV).

6, cerdo (lomo magro), contenido de fósforo / 100 g, 311 mg (31% DV).

7, carne de vacuno (carne magra), contenido de fósforo / 100 g, 286 mg (29% DV).

8, productos lácteos bajos en grasa (yogur descremado), contenido de fósforo / 100 g, 157 mg (16% DV).

9, alimento de soja (tofu), contenido de fósforo / 100 g, 287 mg (29% DV).

10, frijoles y lentejas (lentejas), contenido de fósforo / 100 g, 180 mg (18% DV).